الزبدة منتج طبيعي صحي يعمل كمصدر إضافي للطاقة لجسم الإنسان. ينظر البعض إلى الظل الأصفر أو الكريمي كمؤشر للجودة ، والبعض الآخر يشتبه فيه: من أين جاءت الصفرة في المنتج ، والمصنوع من المواد الخام البيضاء؟ للإجابة على هذا السؤال ، تحتاج إلى معرفة نوع المنتج وكيفية صنعه.

مما تتكون الزبدة؟

يتم الحصول على الزبدة عن طريق تحريك (فصل) كريم الحليب المختار. تأتي المواد الخام من حليب بقرة أو من أبقار كبيرة وصغيرة. يتراوح مستوى دهون الحليب بين 50-82.5٪. في السمن ، يزداد هذا الرقم إلى 99٪. الوثيقة التنظيمية الرئيسية التي تحكم معايير جودة المنتج هي GOST 32261-2013. تشير الزيوت النباتية في تكوينها إلى أن هذا هو انتشار.

حقيقة مثيرة للاهتمام: وفقًا للقواعد والمعايير الروسية ، يتم تصنيع الزبدة من كريم مخمر أو كريم ، يحتوي على نسبة مختلفة من الدهون. وفقا لذلك ، سيتم الحصول على أصناف متطابقة في الخصائص الغذائية ، ولكنها ممتازة في الصفات الحسية.

ما الذي يعطي لون الزيت؟

تحتوي الزبدة عالية الجودة على ظل كريم رقيق. يتم إعطاء هذا اللون بواسطة الكاروتينات الموجودة فيه - أصباغ برتقالية ، يتم تحويلها عند تناولها إلى فيتامين أ.

محتوى كاروتين التقريبي لكل 100 غرام من المنتج:

• في الحليب كامل الدسم 7.0 ميكرون ؛
• في الزبدة 193 ميكرون.

في الحليب ، تحتوي المادة المحتوية على كاروتين على شكل قطرات يبلغ قطرها 3-4 ميكرون ، محاطًا في أنحف قشرة البروتينات الليسيثين. يبدو مظهر السائل مبيضًا بسبب تشتت الضوء على سطح القطرات. يمكن ملاحظة نفس التأثير عن طريق مسح صفار بيضة الدجاج في وسط مائي.

حقيقة مثيرة للاهتمام: تم نحت خطوات صنع الزبدة على أقراص حجرية عثر عليها علماء الآثار في بلاد ما بين النهرين السابقة. يعود تاريخها إلى 2500 قبل الميلاد. تم العثور على النفط في السجلات التجارية في القرن الخامس الايرلندي. في قائمة منتجات المسافرين النرويجيين ، تم ذكر الزبدة في البراميل في القرن الثامن. في إيطاليا وروسيا ، بدأ استخدام هذا المنتج في الطعام حوالي القرن الثالث عشر.

نسبة الدهون ، وبالتالي ، مستحلب يحتوي على كاروتين في الزبدة أعلى من الحليب. تندمج قطرات كاروتين ، ويظهر صباغ أصفر برتقالي في المنتج. السمن ، وهو دهون الحليب النقي ، له لون أصفر مشرق.

هل يمكنني اختيار الزيت حسب اللون؟

من الحليب الذي يحتوي على نسبة عالية من الكاروتين ، فإن الزبدة أكثر حيوية في اللون. من المنطقي أن تتلقى البقرة في علف الصيف المزيد من الأعلاف التي تحتوي على كاروتين. اصفرار شديد يمكن أن يعطي تلوين الطعام. هذا مسموح به من خلال وثائق الجودة التنظيمية.

قد تشير الصفرة المشبعة إلى صفات المنتج التالية:

• محتوى عالي من الكاروتين ؛
• نسبة عالية من الدهون.
• إضافات تلوين الطعام.

لذلك ، اختيار الزيت ، مع التركيز على اللون ، لا يستحق ذلك.

حقيقة مثيرة للاهتمام: من السهل تحديد جودة الزيت تجريبيا. ضع قطعة صغيرة في الفريزر لمدة ساعة. قطع السكين بلطف بزيت حقيقي لا يعمل ، وسوف ينهار. يمكن تقطيع الدواجن المجمدة بحرية إلى أطباق.

تحتوي الزبدة على صبغة صفراء بسبب محتوى صبغ البرتقال البرتقالي-الأصفر المركّز. في الحليب ، يكون في شكل قطرات نادرة فردية في قذائف بيضاء وغير مرئية. في الجزء الدهني المعزول من الكريمة بالتقطير أو الانفصال ، تندمج الصبغات المحتوية على الكاروتين مع بعضها وتعطي المنتج لونًا أصفر.